每晚11时到12时，夜经外卖渠道仍在运营的济催餐饮商户超多半—— 。 夜经济催生更多全天候商家 。生更商 
河北省石家庄市着力打造集美食
、多全文娱 、天候购物、夜经非遗等于一体的济催夜经济消费圈
，丰厚市民夜生活。生更商图为不久前 ，多全当地市民在湾里庙步行街观赏非遗展现 。天候闫志国摄（新华社发） 。夜经 说起“24小时运营制” ，济催大都顾客会想到网吧、生更商药店等职业 。多全现在
，天候不少餐厅 、奶茶店也开端探究“超长待机” 。近年来 ，餐饮职业的这种新意向引起了顾客和业内人士的重视 。商家为何主意向“超长待机”转型
？24小时运营带来本钱和收益改变 ，怎样算账？怎么更好激起全天候运营方式的展开潜力
？ 。 适应消费需求 ，打造全时段运营场景
。 深夜想喝杯暖洋洋的奶茶 ？可以在许多城市
，这样的服务已渗透到居民日常中。 “我家楼下底商有家奶茶店，曾经都是早上运营
、晚上打烊 。前段时刻，我清晨出门赶飞机
，发现这家店现已改成‘全天不打烊’运营了 。”北京市海淀区居民俞波说 ，自己在一家大型互联网企业总部上班
，并在邻近落户 ，“这个公寓租住的大多是年青白领 ，消费才能比较强 ，带动邻近商家从早餐时刻‘卷’到夜宵时刻 。从我搬来到现在 ，现已有不止一家底商改成24小时运营制了” 。 阿里巴巴发布的陈述显现 ，每晚11时到12时之间，饿了么渠道还在运营的餐饮商户超83%；零点之后仍在运营的商户份额则超越60%。 以深受年青顾客喜欢的饮品职业为例 ，国内多家干流茶饮品牌已相继开出了24小时运营门店，包含喜茶 、霸王茶姬
、古茗、茶百道、蜜雪冰城 、沪上阿姨
、柠季
、茉莉奶白 、甜啦啦等品牌 。 在餐饮职业 ，24小时运营制也从连锁快餐品牌向其他类别餐厅扩展
。老乡鸡
、遇见小面
、超意兴等快餐品牌 ，都开出了一些24小时门店 。以遇见小面为例 ，该品牌自2018年开出首家“24小时不打烊”门店后 ，不断强化全时段运营理念 ，全天候方式门店份额不断进步 ，并添加了早餐事务 。长时刻深耕“24小时运营制”的连锁快餐品牌也在发力 。如麦当劳 、肯德基经过麦咖啡和肯悦咖啡“店中店”等方式 ，推进打造包含早市 、午市 、下午茶、晚市、宵夜市 、外卖等全时段运营场景。 业内人士剖析，更多餐饮商家挑选24小时运营 ，是为了适应居民消费习气的改变
，自动算“时刻账”的成果 。 有组织测算，我国夜间经济市场规模已超越50万亿元。商务部发布的《城市居民消费习气调查陈述》显现，大型购物中心每晚6时至10时的消费额占比超越全天的1/2 。美团发布的数据显现 ，本年以来，餐饮类商家“24小时运营”查找量大幅上升 ，这一趋势乃至扩展至书店 、便当店等职业，显现出居民夜间消费需求在添加
。 。有安稳客流的商家，更能尝到“超长待机”甜头 。 晚上9点今后
，特别是秋冬时节的夜晚 ，消费量有多大 ？ 在北京市南二环区域的一处居民住宅区邻近 ，笔者接连多日看望几家24小时奶茶店和便当店
，调查其每晚10时至次日清晨2时的运营状况。在这里 ，奶茶店订单以外卖为主 ，每30分钟销量约为10—30杯 ，其间周末运营额更高；便当店客流相对较低 ，每30分钟客流在10人以下 。不过 ，这类便当店多在清晨1时前后补货 ，店肆值班人员说实施24小时运营制有利于鲜食上货和出售
，更好应对次日5时—7时呈现的早餐档客流顶峰 。 我国社会科学院经济研究所研究员张小溪剖析 ，商家延伸运营时刻
，既开释了运营主体生机
，也为顾客供应了丰厚的消费挑选 、发明了新的就业机会。夜间运营活动除了需求运营工作人员 ，也需求一批安保
、清洁 、交通等配套服务人员 。此外
，夜间消费升温还惠及相关工业链
，包含智能照明 、安防监控
、在线付出等
，为上下游工业带来更多展开机会 。 对商家而言 ，延伸运营时刻既带来了更多运营额 ，也意味着更高的运营本钱 。北京一家较早实施24小时运营制的餐饮品牌担任人表明 ，24小时运营会显着加速厨房设备折旧，人力本钱也比一般酒楼多30%左右
，一般的餐饮主体难以承受高额运营本钱 ，展开夜间运营需稳重 。茶百道相关担任人介绍 ，本年上半年 ，茶百道国内门店总数超8000家
，24小时门店占700家左右，仍归于少量
。因为各地的气候气温条件不同 、详细选址的商圈条件不同，是否持续铺开还需各区域 、各门店依据当地实际状况灵敏调整运营战略 。 向24小时运营制拓宽的店家主要有哪些特征？ 饿了么发布的《24小时奶茶消费陈述》显现 ，全国实施24小时运营制的奶茶门店绝大大都会集在夜经济兴旺的区域 ，90%坐落冬天夜短且气候温文的南边城市
。夜间外卖订单中 ，65%来自住宅区 ，13%来自写字楼
。 据剖析，关于房租本钱占总本钱比重较高、客流安稳的商家而言 ，在店面租金不变的前提下 ，拓宽夜间运营时段 ，能有用进步店面的盈余才能
。换言之 ，有安稳客流的商家 ，更有或许尝到“超长待机”的甜头。 “咱们邻近的酒吧多，体育场也常承办球赛
、演唱会 ，能带来很多吃宵夜和早点的顾客 。深夜档卖烧烤 、天亮后卖早餐 ，客人比正餐时段还多 。尽管全天运营会添加人工
、资料方面的本钱 ，但算总账仍是赚得多 。”北京市朝阳区一家24小时运营餐厅担任人说。 开释全天运营方式潜力。 据了解，大都24小时运营制餐饮门店仍面对夜间客流不安稳问题
，特别是在夜宵档和早餐档之间的“0时—5时”时段 ，运营额衰减趋势显着
。采访中，多个商家表明
，仅凭夜间客流和运营额
，难以掩盖这一时段发生的本钱
。 不少连锁品牌下功夫开掘白日低谷时段的消费潜力
，进步工作日上午档 、下午档等时段的获客力。 以咖啡为例 ：在餐饮业态中 ，现制咖啡的每日出售顶峰多在早间时段。为进步全天候获客才能
，近年各大咖啡连锁品牌推出更多茶饮产品 ，抢占下午茶时刻段 。如瑞幸推出轻乳茶产品“悄悄乌龙” ，推行“上午咖啡 ，下午茶”消费方式，相关产品首月销量即打破4400万杯
。星巴克推出“茶开朵朵”系列新品 ，经过“早咖
、午茶、晚酒”满意全天消费需求 。 充沛开释餐饮业全天运营方式的展开潜力 ，不只要靠商家自己
。业内人士剖析 ，进步夜间经济生机离不开相应的支撑方针和配套设备。例如 ，配套设备建造水平的进步 ，可以扩展商家的获客半径。在目前国内城市公共交通运营时刻有限的布景下
，可考虑在周末、节假日等时段 ，恰当延伸公交车 、地铁运转时刻 ，添加贯穿夜间经济演示街区的夜间公交线路 。 一些夜间经济较兴旺的城市，已出台一系列针对全天运营商家的服务行动。如北京持续展开“夜京城”系列活动，鼓舞企业延伸运营时刻 ，丰厚夜间消费供应 ，并优化夜间公共交通服务，保证市民和游客便当出行；打造“深夜食堂”特征餐饮街区 ，方案培养约6000家具有较强数字化营销才能的餐饮商户 。上海设置“夜间区长”和“夜生活首席执行官” ，专门担任协谐和办理夜间经济展开，处理夜间经济中各利益主体的胶葛 ，保护运转次序 。 张小溪以为 ，商家延伸运营时刻、扩容产品服务供应 ，有利于活泼夜间消费
，拓宽经济活动空间。这不只可以进步居民幸福感 ，也将为当地经济展开注入更多动力。未来 ，夜间消费作为城市展开的新引擎和消费范畴的新添加点 ，潜力巨大 、远景宽广。“下一步应持续开掘夜间消费展开潜力 ，依托新技术力气 ，结合各地资源禀赋打造有特征的夜间消费场景 ，更好满意居民多元化 、多层级
、高品质的消费需求
。”张小溪说。（汪文正 张挽强）。
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